1.增加酒体的口感和香气
在红酒的酿造过程中，发酵是不可或缺的关键步骤。酵母在糖分的作用下，将糖分转化成酒精和二氧化碳。这个过程会为红酒赋予特殊的口感和香气。
红酒的香气有着非常丰富的种类，包括果香、花香和木香等等。而这些香气的产生，与酵母在发酵过程中产生的物质有着密不可分的关系。所以在国外的红酒发酵过程中，酿酒师会选择多样性的酵母菌，并以适宜的温度和湿度控制发酵过程，从而产生更加纯正、丰富的香气。
2.促进红酒的陈化过程
红酒的质量受到发酵的影响，这并不夸张。红酒酵母在繁殖过程中会产生一些物质，如乳酸、醋酸等等，这些物质会影响红酒的质量、稳定性和口感。但是，在物理化学条件适当的情况下，酵母发酵能够帮助红酒更好地陈化。
国外的酿酒师同样非常注重发酵的过程控制，通过适宜的发酵过程，会让红酒中的物质更有机会得以陈化，从而使红酒质量更好。
3.控制红酒酒精浓度
红酒中酒精的浓度也是非常重要的一个因素，合理地控制酒精浓度，可以使红酒的口感更为柔和。
而在发酵的过程中，酿酒师可以通过控制酵母数量和发酵温度，来控制红酒中酒精的浓度。特别是对于一些高质量的红葡萄酒，必须控制酒精浓度，使其精髓得以凸显。
4.保持红酒的新鲜度
除了上述几点之外，发酵也能够帮助红酒保持更好的新鲜度。发酵过程产生的二氧化碳有一定保护作用，可保持酒液中的氧气接触面积，进而延缓红酒的“老化”，让红酒保持在新鲜、清透的状态。
需要注意的是，虽然发酵是红酒酿造中非常关键的环节，但是若不加控制则会出现负面影响，如过度氧化、过酸化、过分陈化等问题。所以，发酵过程必须掌握好酵母选择、控制发酵时间和温度等因素，从而让红酒发酵达到最佳状态。
